程良い熟成香と僅かに乳酸系の香りが混じり合ってべっこう飴のような香ばしさがあります。

酒色はほんのりと琥珀色。熟成により甘さを落ち着かせ、

旨味と酸が湧き出て分厚い味わいがいっぱいに広がる、やや辛口の力強い飲み口です。

冷や～常温、お燗でも美味しくいお楽しみいただけます。

酵母に限らず、風土を活かした酒造りを目指す中で酵母に合わせた酒造りを行わずにすむ方法として、

自然淘汰と自然共存を意識した酵母無添加の製法にたどり着きました。

それは正に「酸を抑制せずに酸を引き出す酒造り」　山廃・水酛・速醸という3つの製法が持つ、

酸の表現を引き出し、酸っぱいのでは無く、心地よい酸と旨味が同調した味わいです。