除梗破砕し、低温浸漬後に発酵開始。やや低温で樹脂タンクで主発酵。

発酵完了前に圧搾しステンレスタンクにて主発酵完了後、

フレンチオーク（新樽または2回目使用樽）に樽入れして乳酸発酵。
１０カ月の樽熟成後に瓶詰め。

コーヒー、ラズベリー、チェリー、スパイス、ハーブ、土、森の香り。
自然酵母での発酵らしく後にあるほのかに甘いニュアンス。
水のようにスムーズでありつつ、飲みごたえはあるという日本ワインらしさを表現できました。
北海道の葡萄はポテンシャルが高いです。

赤身の肉料理に。