ミックスカルチャー ワイルド サワーエール  シナモンリーフ ローゼル＆フィグ　長期熟成ビール

大麦、小麦麦芽比率は7:3で構成。ホップは2000年産の冷蔵熟成されたニュージーランド産ワカツを使用。
酵母は１バッチ目のFARMHOUSE ALE “Woody”を引き継ぎ、新たにラカンセア酵母を追加投入してステンレスタンク
で4ヶ月の混合発酵を行いました。
エアレーションおよびチラー制御はなしの室温で発酵管理を行っています。
ラカンセア酵母によりアルコール生成と乳酸生成が早期に行われため、はっきりとした酸味、花や蜂蜜、
熟れた柑橘の様な香りが支配的です。
発酵3ヶ月経過のタイミングで、酸味と香りの追加を期待し、奈良県産のイチジク、シナモンリーフ、
ローゼル（ハイビスカス）を生のまま砕いて投入しました。
温度が高くなるとイチジクの香りがでてきます。
糖分が少し残っている為、時間の経過とともに炭酸ガスと熟成感が強くなると予想されます。

賞味期限の長い長期熟成できるビールです。

現時点でもそのままでお楽しみいただけますが、熟成させることにより味わいの変化を楽しめます。

常温でも勿論OKですが、ワインセラーなどでゆっくりと熟成させてみるのも楽しみです。