ミックスカルチャー ファームハウスエール ウッディー　長期熟成ビール

大麦、小麦麦芽の比率はは9:1で構成、ホップは2019-2021年に収穫し熟成させた自家栽培のカスケードを使用しました。
酵母はバイツェン系統のセレビシエを中心に、ラクトバチルス、ブレタノマイセス、バクテリア、ペディオコッカスの
混合発酵をステンレスタンクにて6ヶ月行いました。
発酵期間中は3度のエアレーションを行い、チラー制御なしの室温で発酵管理を行っています。
長期熟成した自家栽培ホップは、β酸が多く含まれていたため時間を経過しても強い抗菌力も保ち、
乳酸菌やペディオコッカスのキャラクターは穏やかな印象ですが、β酸耐性のあるブレタノマイセスは
早期よりキャラクターを発現している為、フェノーリックでファンキーな印象が強く出ています。
セゾン酵母由来の熟れたリンゴ感やドライなボディ、ブレタノマイセス由来の香り、アミノ酸由来の
旨味や苦味がはっきりと感じられる仕上がりです。
熟成により、少しずつ酸味が高まると予想されます。

賞味期限の長い長期熟成できるビールです。

現時点でもそのままでお楽しみいただけますが、熟成させることにより味わいの変化を楽しめます。

常温でも勿論OKですが、ワインセラーなどでゆっくりと熟成させてみるのも楽しみです。