兵庫県産「愛山米」（栽培者　鷲尾建志氏）を100％使用して醸し、

そのお米の持つ特性を理解するためにも80％精米にて醸し上げました。

他の風の森ラインアップと同じく、７号酵母を使用し、

超低温長期醪で発酵を進める事により愛山米の個性を引き出しました。

ほんのりとマスカットを想わせる軽やかな香り立ちがあります。