山田錦米と雄町米を祖父母にもつ兵庫県産「愛山米」(栽培者 鷲尾建志氏)を100%使用して醸し、そのお米の持つ特性を理解するためにも80%精米にて醸し上げました。
他の風の森ラインアップと同じく、7号酵母を使用し、超低温長期醪で発酵を進める事により愛山米の個性を引き出しました。
ほんのりとマスカットを想わせる軽やかな香り立ちがあります。80%精米ならではの旨味も充分にあり、立体感のある味わいを存分に楽しめ、爽やかな酸とのバランスも良く果実感たっぷりの透明感のある酒質に仕上がっております。
「807」→80は精米歩合80%、7は7号酵母使用を表しています。
要冷蔵の生酒ですのでクール便で発送いたします。
お一人様1商品につき2本までとさせていただいております。