2026年醸造の2025BY酒入荷

酵母無添加だからこそ引き出せる酵母のポテンシャル。

その強さを信じて、できる限り仕込み水を減らして酵母の限界まで

”もろみ醗酵熟成”させたお酒です。

ドライな口当たりながら、分厚い旨味を感じられるスッキリした旨口仕上りです。

藏元より・・・・・中山間地域という厳しい環境で、生産者が丹精込めて育てた貴重な米。

その個性を余すことなく味わいとして映し出すため、米の特製を極限まで引き出す

「生産者ごとの原料処理」を徹底しています。土地の記憶を表現する大切なプロセスです。