時は室町時代1568年。奈良の興福寺では寺院醸造の最盛期。

「多聞院日記」という名の寺院の日常を綴った日記が英俊という僧侶によって書かれました。

酒のもろみが搾られて清酒となり、火入れされていることや、

奈良酒が本能寺の変の直前の織田信長公へ献上されたという逸話も残っています。
水端1568では「多聞院日記」の1568年の記述を参考に醸造。

大甕で仕込みながらも現代の酒造りに通じる3段仕込みを行い、

冬の寒い時期に微生物を巧みにコントロールし、

奈良酒の名声を高める高品質な酒造りを行ったことが伺えます。
水端1355に比べ外気温が低い時期での醸造により酒色は淡い薄黄色。

冬期醸造ならではの低温発酵により、もろみの期間は水端1355よりも４－５日ほど長く、

爽やかな青いリンゴを思わせる香りがお酒に溶け込んでいる。

2022年醸造分のもろみ経過では醗酵が旺盛な傾向が強かったことから、

2023年醸造分は吸水歩合を2022年醸造よりも10%少なくし、

仕込み温度も２℃ほど高く仕込み糖化が優勢になり米の溶解性が上がりました。

その後の水の入れるタイミングを変えたり、酵母に少し負担が掛かる状況で醗酵を進めました。

そやし水（乳酸発酵）由来のヨーグルトのような香りと僅かに吟醸香が混ざり合った複雑な香り立ち、

口に含んだ瞬間優しい甘味が広がり、お米由来の甘味と酸味、旨味が楽しめます。

飲み応えがありながら少し軽快ながら濃純甘口に仕上がっております。

甘味は1355よりも少なく、酸度も低いが、渋みや苦味といった複雑味の要素を感じやすいのが魅力。

水端1568は現代の低温発酵によるお酒と水端1355の中間に位置するような味わいで、

様々なお食事と共に、このお酒のストーリーを思い浮かべながらお楽しみください。

販売容器：美濃焼
釉薬色：花浅葱（ハナアサギ）

化粧箱入りです。