甲州2023キュベタカシを樽熟成したものです。
山梨のグレートヴィンテージ。矢野貴士さん栽培の糖度１８度を超える甲州。
搾汁率６０％の贅沢仕込み。搾汁時に亜硫酸塩5ppm添加。
ステンレスタンクで６度の低温発酵、発酵完了直前に樽詰め。
樽から直接瓶詰め。
ノンフィルターですが瓶内の澱はないか極僅かです。

樽香を伴ったアタックと味わいがブルゴーニュシャルドネに通ずるところがあります。
これまで甲州をシャルドネのようと例えるのには懐疑的でしたがこのワインは

敢えてアペラシオン名を出すならばピュリニーモンラッシェのよう。
素晴らしいレベルで樽と調和しており、ボディがあります。

ライム、りんご、青りんご、パイナップル、グレープフルーツ、白桃、ナッツ、バニラ、白い花などの香り。

エビ、カニなどの甲殻類やサーモン、マグロ、イカ刺しなどと。