| 創業は享保４年(1719年)、仕込み水を汲む井戸は創業以来300余年にわたって使ってまいりました。 この仕込み水は、葛城山麓に降った雪や雨が長い時間をかけて地層にしみ込み、地層をくぐり抜ける間にまるで自然の濾過器を通した様に、鉄やマンガン、有機物などお酒に大敵の成分を取り除いてくれています。 酒の命ともいえる良質の水を求めてこの地に酒蔵を築いたのが我が蔵の始まりなのです。そのとき以来蔵と町並みを見守り続ける鬼瓦は今も３００年前と変わらず健在です。 |
| 「鷹長」ブランドは菩提酛仕込みの純米酒のみのラインナップとなっております。 |
| 菩提酛造りとは、室町時代（１４００年初め）に奈良・菩提泉正暦寺において創醸された醸造法です。 製造過程で「生米」を使用することを特徴としており、このほどその造りが正暦寺で約５００年ぶりに復活しました。 正暦寺・寺領内の米と水を用い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより「もと」を造り、これに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性のある濃醇旨口の純米酒です。 またこの菩提もとの製造技術は正暦寺において後世に継承されるという文化的側面も併せ持つものです。 |
| 蔵元所在地：奈良県御所市中本町 |
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