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美吉野醸造株式会社

”奈良吉野の風土に寄り添い、人の心に伝わり、感銘を与え、腑に落ちる酒”
2017醸造年度より全てのお酒を”酵母無添加”で醸しています。
原料米はとくに「奈良県産米」にこだわり、全量酵母無添加の山廃造りで醸しております。 仕込み水は万葉時代からコンコンと湧き出す「ゆづりはの井戸」の軟水で仕込んでおり、お酒の特徴はやわらかい飲み口ながら、きれいな酸によって全体が引き締まった味わいが特徴です。
【蔵元より】紀伊半島は山深い立地ゆえに様々な発酵文化が根付いています。「花巴」は吉野の発酵文化と共にある酒造りを目指す中、自然の淘汰と共存を意識した“酵母無添加”製法にたどりつきました。 それはまさに「酸を抑制せず、酸を開放する酒造り」。 山廃・水酛・速醸という3つの製法が持つ、酸の表現を引き出し、酸っぱいのではなく、心地良い酸と旨味が調和した味わいです。 ぜひ、酵母無添加の花巴がもつ、多種多様な酸の表現に触れ、新しい美味しさに出会っていただきたいと願います。
蔵元所在地:奈良県吉野郡吉野町六田
 

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