濃純な旨味と酸味が融和する奈良酒と地元産原料のみで醸す正真正銘の地酒

奈良県の中西部、遠く東に三輪山を望み、西には万葉集に詠まれる二上山を仰ぐ香芝市五位堂にあります。創業は江戸時代末期の1830年（天保元年）、初代・澤田定四郎が現所在地である五位堂の地で紺屋を創業し、その傍ら、周辺の田んぼで獲れた米を使って酒を造ったのが始まりとされています。 明治初期には、三代・澤田定十郎が “造り酒屋” として酒造業を本格化。 昭和に入り、四代・澤田定司の代には、太平洋戦争による食料難で休造を余儀なくされ、また、跡継ぎが戦死するなどの苦難もありましたが、戦後間もなく酒造りを再開しました。

戦死した兄に代わり五代目当主となった澤田定子は、1975年（昭和50年）に純米酒を中心とする高品位志向銘柄『歓喜光』を誕生させ、1988年（昭和63年）には『歓喜光』が全国新酒鑑評会で金賞を受賞しました。

平成の時代に入り、製造従事者の高齢化など諸々の事情で主要製造工程を協力会社に委託していた期間もありましたが、2019年より自社醸造を再開。 かつての酒造りを知る蔵人が不在という状況の下、同業他社の協力もあって2020年2月、約30年ぶりに澤田酒造の酒造りが復活しました。